【摘 要】
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通过紫外分光光度法探究了银杏叶黄酮的抗氧化性及稳定性,其中银杏叶黄酮的抗氧化性主要分析了银杏叶黄酮清除DPPH自由基的能力与强氧化剂H2O2对于银杏叶黄酮稳定性的影响。
【机 构】
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北京石油化工学院燃料清洁化及高效催化减排技术北京市重点实验室化学化工国家级示范中心;
【基金项目】
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国家青年科学基金项目(21406015);北京市教委科研计划项目(KM201510017006);北京石油化工学院校内学科平台建设项目(2018XK002);北京市大兴区科技发展计划项目(KT201806402);北京市教委科技计划一般项目(KM201810017002);国家自然基金项目(81703453);北京市优秀人才培养自主项目(201600002012G058)
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通过紫外分光光度法探究了银杏叶黄酮的抗氧化性及稳定性,其中银杏叶黄酮的抗氧化性主要分析了银杏叶黄酮清除DPPH自由基的能力与强氧化剂H2O2对于银杏叶黄酮稳定性的影响。其中银杏叶黄酮的稳定性主要分析了光照、存储时间、温度、pH、还原物、金属、食品添加剂对银杏叶中黄酮类化合物稳定性的影响。实验证明,银杏叶黄酮在避光存储5 d后无明显变化,光照可破坏其结构。20℃存储12 h银杏黄酮无明显变化,高温会导致其变性。弱酸性条件下比较稳定,Na2SO3可破坏银杏叶黄酮的结构,当银杏叶黄酮遇到Fe2+和Fe3+会极不稳定,苯甲酸钠与蔗糖对银杏叶黄酮稳定性影响不大,而抗坏血酸和柠檬酸对黄酮有着双重作用。因此,银杏叶黄酮在生产与存储过程中应避免光照、温度过高、过酸过碱、接触Fe3+以及过高浓度的抗坏血酸和柠檬酸。
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