长期以来人们有一种误解，认为多吃含淀粉食物会导致肥胖，也是导致许多慢性疾患的重要原因。
　　然而近年来，科研人员惊喜地发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗性淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半，可用于控制食欲及巨量营养素的平衡，进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。众所周知，淀粉对于糖尿病患者是需要控制摄入的，尤其警惕含支链淀粉和直链淀粉的食物。但是，抗性淀粉却有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其对2型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
　　那么，什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉（resistant starch）本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
　　抗性淀粉可改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖，促进无机盐吸收，以达到降低血清胆固醇，防治心血管疾病，控制体重。因为这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生，抑制肿癌细胞。减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质，增加人体所需营养。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量，加速有毒物质的排出，防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH，促进矿物质等微量营养素的吸收，促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。
　　其实，我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，只是大部分人摄入的都不够量。
　　下面给出的这10种食物（香蕉、燕麦、白豆、小扁豆、土豆、大蕉、鹰嘴豆、薏米、全麦面食、糙米），帮你每天摄入10到15克的抗性淀粉，换种方式来燃烧脂肪。