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以南瓜籽粕为氮源，麸皮为碳源，用6种米曲霉进行单菌和混菌制曲，以成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶活力、氨基态氮的含量和发酵液的感观评定为指标，筛选出制曲所用的菌种。结果表明，当以沪酿As3．042、宇佐美曲霉为菌种、比例为3：1混菌制曲时，成曲的中性蛋白酶活力为5859．78U／g（干基），酸性蛋白酶活力为481．5U/g（干基），糖化酶活力为496U／g，氨基酸态氮的含量为0．685g／100g，且发酵液的风味最佳。