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菊粉酶（Inulinase，E．C．3．2．1．7）是一种能够专一性水解菊粉中β-2，1糖苷键的内切酶，产物为具有还原末端的果糖口’．内切菊粉酶可水解菊粉得到高纯度低聚果糖，低聚果糖是一种良好的双歧因子和水溶性膳食纤维，有防止便秘，提高机体免疫力等作用．目前国内外有关菊粉酶的研究主要集中在菌种的诱变及筛选、酶的提取方法及纯化等方面．而有关氨基酸对该酶活性影响的研究则相对较少，尤其是对于Trp的研究未还见报道．