白癜风是一种局部色素障碍性疾病，患者表皮明显缺少黑色素细胞或黑色素颗粒。在黑色素这一特殊蛋白质的生化代谢过程中，需要有酪氨酸、酪氨酸酶、泛酸、VB6、VB12、铜、锌、铁、硒、碘等微量元素和紫外线等多种物质的参与。其中任何一个环节发生障碍，均可影响黑色素的形成。人体只有经常通过饮食补充上述营养成分，才能保持黑色素的正常代谢。因此。了解上述营养素，尤其是微量元素在食品中的含量及其作用，以便调节饮食、平衡营养，乃是白癜风患者综合防治措施之一。
　　　一、补充含酪氨酸和酪氨酸酶的食品
　　
　　一般认为，人体内的酪氨酸和酪氨酸酶有缺陷或不足(有的为遗传因素所致)，可使黑色素不能合成或生成过少，以致形成白斑。近有研究指出，婴幼儿与少年对这两种成分的需要量大大高于成年人。为保证黑色素生化代谢的正常进行，婴幼儿和少年患者尤其宜补充含酪氨酸及其酶的食品，例如鲜牛奶、鸡蛋、豆浆、马铃薯、蘑菇、花生、核桃和莲子等。
　　
　　二、补充含泛酸、vB12、vB6等维生素的食品
　　
　　泛酸属于B族维生素。广泛存在于人体组织中，是辅酶A的重要成分。辅酶A在黑色素代谢过程中起着重要的作用，有助于恢复酪氨酸酶的活性。泛酸亦是毛发转黑的重要因素，有加速黑色素形成的作用。故患者宜补充含泛酸的食物，如黑芝麻、黄豆、葵花子等。
　　VB1：又名氰钴胺，作为辅酶参与黑色素的合成，能使酪氨酸酶保持活性状态。动物肝脏和绿叶蔬菜中含有丰富的vB12和叶酸，二者均可通过人体肠道吸收。VB是人体内各种转氨酶的辅酶，参与蛋白质代谢，促进血红蛋白的生成。本品与VB12合并使用有利于贫血症的治疗，可促进色素的再生。故患者宜选择小麦、豆类、猪肝及瘦猪肉等以补充VB12和VB。如患者有肠道疾病应及时治疗之，以利于两种营养素的正常吸收。
　　　三、补充含微量元素的食品
　　
　　据研究，白癜风与微量元素含量低下有关。长期素食者铁锌含量及锌铜比值均明显低于对照组。当前婴幼儿和少年白癜风发病率升高，了解微量元素与黑色素生化代谢之关系，注意补充含微量元素之食品，对提高患者的免疫功能是大有裨益的。
　　铜——有研究表明，白斑皮肤组织液中铜含量明显低于无病变部位。患者的血清铜氧化酶的活性明显低于正常人。这提示铜元素不足可降低酪氨酸酶的活性，影响黑色素的合成。故患者需适当补充含铜的食物，如绿色蔬菜、豆类、黑芝麻、甲壳类及猪肝等。
　　锌——有人测定，白癜风患者的血清锌值和发锌值显著低于正常人，而黑色素内锌含量较高。这说明锌在色素合成过程中具有重要作用。故患者应适当补充含锌的食品，如牡蛎、蛋黄、动物肝脏、核桃仁、花生仁、杏仁、黑木耳及桂圆等。
　　硒——能调节维生素A、c、E、K的吸收，维持细胞的正常代谢，对细胞膜有一定的保护作用。硒能消除有毒金属镉、汞及维生素c的不良反应，增强人体抵抗力，促进黑色素恢复。补硒可选用绿色蔬菜、动物肝脏、牡蛎、瘦肉等。
　　铁——贫血或慢性病患者，铁的吸收和酶的生化代谢有障碍，对皮肤、毛发均有不同程度的影响。补铁的食物有动物肝脏、肉类、蛋类、绿色蔬菜、黑木耳、桂圆等。
　　碘——参与甲状腺素的合成。甲状腺素和黑色素的共同前体是酪氨酸。皮肤黑色素的脱失，可能是由于甲状腺素形成过程中酪氨酸消耗增加，使皮肤内酪氨酸含量下降所致。食物中缺碘不仅能发生甲状腺肿，而且影响黑色素合成。故患者经常食用海带、紫菜等含碘食品有利于皮肤色素的恢复。
　　近年来研究认为，黑色食品中含有丰富的微量元素、维生素及多种氨基酸，例如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、紫菜、海带、香菇及黑枣等。选用这些食品对白癜风患者色素脱失，具有补充和调节作用。一般食品中的微量元素含量均较全面，只要患者不偏食，注意粗细粮搭配，荤素菜兼顾，一般都能保证上述必需营养素的平衡，有利于皮肤色素的恢复，具有防治白癜风的作用。现介绍两种食谱供患者选用：①早饭加豆浆250克，鸡蛋2只，午饭加黑木耳炒瘦猪肉、绿色蔬菜。晚饭加黑芝麻糊、花生米或海带、土豆、豆腐。②早餐加牛奶250克、鸡蛋2只，午餐加绿叶蔬菜、菠菜烧豆腐、香菇炒猪肝或猪血。晚餐加杏仁、紫菜鸡蛋汤。两种补充食谱可视患者饮食习惯而定。
　　临床实践表明，患者在治疗过程中尚应注意忌口，即限制某些食品的摄入。例如忌食或少食海鲜(鱼、虾、蟹等)、羊肉、辣椒、酒类、韭菜等辛辣食物。有报道，服用过量维生素C可发生白癜风。故患者不宜多服维生素c，也应尽量少食含维生素c丰富的食品，例如西红柿、橘、橙之类的蔬菜和水果。