本文主要通过测定大豆种皮多糖的总糖和蛋白质含量、相对分子量、单糖组成、红外光谱、扫描电镜、原子力显微镜等指标,深入分析超声-微波协同提取大豆种皮多糖性质及结构。研究结果表明,采用超声-微波协同提取的大豆种皮多糖中总糖含量可达50.67% ± 3.36%,显著高于超声或微波提取的总糖含量;超声、微波及超声-微波协同提取的大豆种皮多糖均主要由半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸和鼠李糖组成,说明超声-微波协同技术未改变大豆种皮多糖的单糖种类,但对不同单糖所占百分比有显著影响;该技术降低了多糖的多分散性,使多糖的不饱和度降低且支链的位置及数量发生变化,但未改变糖环类型。此外,超声-微波协同提取的大豆种皮多糖由直径较大的球形颗粒及疏松的网状结构组成,说明该技术可促进大豆种皮多糖分子聚集。通过探究超声-微波协同提取大豆种皮多糖的性质和微观结构,将为多糖结构解析提供一定的理论支持。