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榨菜是余姚市蔬菜生产中种植面积最大，产值最高，效益较好的主要品种，也是姚北滨海平原（杭州湾畔）冬季农业的主栽作物。1995年6月余姚被农业部命名为中国榨菜之乡，常年全市种植面积0．67万hm。以上，单产稳定在6万kg／hm^2，总产达40万t以上，2006年全市收获榨菜0．72万hm^2，平均单产6．075万kg／hm^2，总产达43．74万t。平均鲜头销售价格0．40元／kg，每667m^2产值达到1620元，总产值高达1．7亿多元。同时，由于榨菜生产的发展有力地促进了加工企业，全市现有榨菜精加工企业数