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成立两年来，济南退伍军人彭超和他的外卖O2O品牌五星厨房在餐饮江湖中打下一片江山。在彭超看来，商业模式是决定餐饮外卖的关键，而自己所实践的A店对N点和平台+社区等模式正在经历市场挑战。
混战江湖的互联网+机遇
2011年11月25日，彭超退伍。
这时他所拥有的是八年武警生活培养起来的“令必行行必果”，八万元退伍费以及两本书：《马云传奇》和《向创业宣战》。
翌年初彭超开起一家小超市，论业绩，却被比邻的一对夫妻快餐车远远甩在后面。彭超已经有了涉足外卖的想法。一年后超市回本，彭超将其交给父母打理，自己则做起了餐饮外卖。
他首先瞄准的是白领办公区餐饮消费的高频次需求，2013年8月，其第一家外卖厨房在济南祥泰惠东国际小区开业，颇有行伍气息的“五星服务、流星速度”令其收获不少粉丝，单日销量能达到100多份。
但彭超的五星厨房很快遇到了发展瓶颈。首先是餐品单一无法满足消费者需求，难以实现盈利，再者则是缺少客源，只能通过传统的传单寻找客户。
权衡之下，彭超凑起45万引进一项中央厨房OEM代加工项目，将五星厨房的产品进行标准化、多元化改造。由于“无厨师、无油烟、无门店”，五星厨房的红烧肉、云香排骨和宫保鸡丁又以丰富味美质优著称，在同时期的外卖厨房中脱颖而出。
2014年4月份，互联网外卖品牌进驻济南，美团、百度和饿了么纷纷找到彭超。人们像是突然发现餐饮外卖这块大蛋糕，为了抢占市场，各种营销此起彼伏，济南外卖市场几乎进入红海状态。混战之中，早已具有储备的彭超和他的五星厨房则搭上互联网这趟快车，解决了客源问题。
互联网+之后，彭超的外卖事业才算走上了正轨。从当年4月份开始，三个月不到，彭超的五星厨房的单品销量就蹿升到济南各大外卖平台的第一位。
另辟蹊径的玩家
每逢夏季，济南的龙虾市场异常火爆。
彭超特意从江苏盱眙请了两位做龙虾的师傅，建立起自主品牌“来份虾”。龙虾的粉丝确实多，“来份虾”的单日销量可以达到70斤左右。但是彭超算了笔账，龙虾一锅出70斤，每天根据订单的数量难免会造成一定的浪费。加上配送的问题，订单的地址总是分布在济南的各个区域，店里两个面包车和一个轿车还送不过来，再刨去食材成本和厨师高薪，两个月里基本上是瞎忙活。
不过彭超因此意识到，外卖行业配送点的数量和分布很关键，他扩张五星厨房的规模，在济南不同区域开出10家连锁店。
同时，他有意以龙虾为突破点，寻找商业模式的拓展。当时济南的龙虾品牌以蝦吧虾吧的连锁最多，但也只能辐射周边。当时蝦吧虾吧也与其他外卖品牌有合作，但制作时间和工序决定其配送时间长等问题。
而具有烹饪功能的五星厨房则显示出优势，其将蝦吧虾吧供给的标准化产品进行简单加工，再配送给订购客户。这样既能叠加双方连锁店的区域优势，同时还能精减蝦吧本身的工序。
自此，五星厨房开启了新的运营模式合作，彭超将其称为A店对N点模式：“所有合作第三方产品不是从其门店提货，而是其中央工厂供应链直达五星厨房配送点，这样既可保证快速的供应链运转，也能保证餐品安全品质。”
随着行业的发展，外卖市场已不局限于正餐配送，而是扩展到早中晚及下午茶，夜宵的分时外卖和火锅、小龙虾、鸭肉等单品，外卖及半成品准成品的生鲜外卖。目前，五星厨房的盈利有百分之65来自于品牌合作，除蝦吧虾吧外，宝泉铜锅、蛋糕妹、普洋海参等餐饮品牌都是彭超的合作伙伴。2015年12月份，宝泉铜锅在五星厨房所有配送点的单日销量总计能达到560份。
“泡沫中求生存”
生活半径创始人徐伟昊曾说过，“外卖市场最终还是要看大家验证自己的商业模式，最后大家也都要回归一个问题，就是看谁的最后一公里配送是靠谱的，谁的用户体验更好。” 可以说，项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。对于外卖餐饮行业，配送无疑是至关重要的环节。
“这恰恰是我们的优势！”彭超表示。经过两年发展，五星厨房已建有14家连锁配送店，几乎覆盖济南主要区域。“每个配送点的前期投入需要6万左右，用来购置中央厨房的器材以及支付房租。”行伍出身的彭超为退伍人员和军属提供各种便利条件，比如免去加盟费等。
不过，2015年底，彭超遇到了一件尴尬事。年底放假时，彭超随手将大众点评网上的餐品下架，根据系统默认规则，原本销量和评价排名靠前的五星厨房信用清零，只能重新积累。
这件事促使彭超建立了自己的微信外卖平台，并计划配套建起30家社区店。与连锁店相比，社区店利用五星厨房的微信外卖平台，专注于所属社区的配送服务。截止到3月份，五星厨房已经有四家社区店正在筹建中。
其实，如今的外卖O2O市场就像一个“围城”。这番是“围城”里的玩家纷纷撤离，各大资本雄厚的外卖平台纷纷宣布退出中国市场。那番是“围城”外的玩家纷纷涌入，外卖仍是O2O阵营里的宠儿，是众多投资者眼中巨大的商机。外卖江湖向来不缺合纵连横的大戏。有人辙乱旗靡，有人来势汹汹；有人大刀阔斧，也有人在审时度势。
正如3月1日O2O外卖订餐平台外卖超人发布的公开信中所称，“当前中国外卖市场存在非常大的不理性，已经陷入了非常巨大的泡沫之中。”
在彭超看来，2016年，外卖市场必然不会平静，各大外卖平台间会各种开战，外卖商户则置身一片红海之中。很显然，想在泡沫中求生存和发展并不容易，彭超和他的五星厨房正在步入另一场挑战。
混战江湖的互联网+机遇
2011年11月25日，彭超退伍。
这时他所拥有的是八年武警生活培养起来的“令必行行必果”，八万元退伍费以及两本书：《马云传奇》和《向创业宣战》。
翌年初彭超开起一家小超市，论业绩，却被比邻的一对夫妻快餐车远远甩在后面。彭超已经有了涉足外卖的想法。一年后超市回本，彭超将其交给父母打理，自己则做起了餐饮外卖。
他首先瞄准的是白领办公区餐饮消费的高频次需求，2013年8月，其第一家外卖厨房在济南祥泰惠东国际小区开业，颇有行伍气息的“五星服务、流星速度”令其收获不少粉丝，单日销量能达到100多份。
但彭超的五星厨房很快遇到了发展瓶颈。首先是餐品单一无法满足消费者需求，难以实现盈利，再者则是缺少客源，只能通过传统的传单寻找客户。
权衡之下，彭超凑起45万引进一项中央厨房OEM代加工项目，将五星厨房的产品进行标准化、多元化改造。由于“无厨师、无油烟、无门店”，五星厨房的红烧肉、云香排骨和宫保鸡丁又以丰富味美质优著称，在同时期的外卖厨房中脱颖而出。
2014年4月份，互联网外卖品牌进驻济南，美团、百度和饿了么纷纷找到彭超。人们像是突然发现餐饮外卖这块大蛋糕，为了抢占市场，各种营销此起彼伏，济南外卖市场几乎进入红海状态。混战之中，早已具有储备的彭超和他的五星厨房则搭上互联网这趟快车，解决了客源问题。
互联网+之后，彭超的外卖事业才算走上了正轨。从当年4月份开始，三个月不到，彭超的五星厨房的单品销量就蹿升到济南各大外卖平台的第一位。
另辟蹊径的玩家
每逢夏季，济南的龙虾市场异常火爆。
彭超特意从江苏盱眙请了两位做龙虾的师傅，建立起自主品牌“来份虾”。龙虾的粉丝确实多，“来份虾”的单日销量可以达到70斤左右。但是彭超算了笔账，龙虾一锅出70斤，每天根据订单的数量难免会造成一定的浪费。加上配送的问题，订单的地址总是分布在济南的各个区域，店里两个面包车和一个轿车还送不过来，再刨去食材成本和厨师高薪，两个月里基本上是瞎忙活。
不过彭超因此意识到，外卖行业配送点的数量和分布很关键，他扩张五星厨房的规模，在济南不同区域开出10家连锁店。
同时，他有意以龙虾为突破点，寻找商业模式的拓展。当时济南的龙虾品牌以蝦吧虾吧的连锁最多，但也只能辐射周边。当时蝦吧虾吧也与其他外卖品牌有合作，但制作时间和工序决定其配送时间长等问题。
而具有烹饪功能的五星厨房则显示出优势，其将蝦吧虾吧供给的标准化产品进行简单加工，再配送给订购客户。这样既能叠加双方连锁店的区域优势，同时还能精减蝦吧本身的工序。
自此，五星厨房开启了新的运营模式合作，彭超将其称为A店对N点模式：“所有合作第三方产品不是从其门店提货，而是其中央工厂供应链直达五星厨房配送点，这样既可保证快速的供应链运转，也能保证餐品安全品质。”
随着行业的发展，外卖市场已不局限于正餐配送，而是扩展到早中晚及下午茶，夜宵的分时外卖和火锅、小龙虾、鸭肉等单品，外卖及半成品准成品的生鲜外卖。目前，五星厨房的盈利有百分之65来自于品牌合作，除蝦吧虾吧外，宝泉铜锅、蛋糕妹、普洋海参等餐饮品牌都是彭超的合作伙伴。2015年12月份，宝泉铜锅在五星厨房所有配送点的单日销量总计能达到560份。
“泡沫中求生存”
生活半径创始人徐伟昊曾说过，“外卖市场最终还是要看大家验证自己的商业模式，最后大家也都要回归一个问题，就是看谁的最后一公里配送是靠谱的，谁的用户体验更好。” 可以说，项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。对于外卖餐饮行业，配送无疑是至关重要的环节。
“这恰恰是我们的优势！”彭超表示。经过两年发展，五星厨房已建有14家连锁配送店，几乎覆盖济南主要区域。“每个配送点的前期投入需要6万左右，用来购置中央厨房的器材以及支付房租。”行伍出身的彭超为退伍人员和军属提供各种便利条件，比如免去加盟费等。
不过，2015年底，彭超遇到了一件尴尬事。年底放假时，彭超随手将大众点评网上的餐品下架，根据系统默认规则，原本销量和评价排名靠前的五星厨房信用清零，只能重新积累。
这件事促使彭超建立了自己的微信外卖平台，并计划配套建起30家社区店。与连锁店相比，社区店利用五星厨房的微信外卖平台，专注于所属社区的配送服务。截止到3月份，五星厨房已经有四家社区店正在筹建中。
其实，如今的外卖O2O市场就像一个“围城”。这番是“围城”里的玩家纷纷撤离，各大资本雄厚的外卖平台纷纷宣布退出中国市场。那番是“围城”外的玩家纷纷涌入，外卖仍是O2O阵营里的宠儿，是众多投资者眼中巨大的商机。外卖江湖向来不缺合纵连横的大戏。有人辙乱旗靡，有人来势汹汹；有人大刀阔斧，也有人在审时度势。
正如3月1日O2O外卖订餐平台外卖超人发布的公开信中所称，“当前中国外卖市场存在非常大的不理性，已经陷入了非常巨大的泡沫之中。”
在彭超看来，2016年，外卖市场必然不会平静，各大外卖平台间会各种开战，外卖商户则置身一片红海之中。很显然，想在泡沫中求生存和发展并不容易，彭超和他的五星厨房正在步入另一场挑战。