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摘 要:加强《酒店英语》的实践教学,提高学生的英语交际能力,根据实践教学内容的不同,酒店英语实践教学可以分为课堂实践、课外实践。本文将从这两个方面来逐一探索高职酒店英语技能培训的实践教学模式。
关键词:酒店英语 实践教学 课堂实践 课外实践
中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)07(b)-0144-01
笔者曾在一家西餐厅用餐,一位外宾用英语向服务员要一根吸管,几个服务员面面相觑,听不懂其意。又有一次,一位瑞典人用不太标准的英语向服务员说:“Please give me a cup of tea.”他把“t”音发成“d”,服务员大惑不解,不知所措。这不是个案,而是目前整个高职酒店英语教学专业严重滞后模式下的必然,这种现象受到了用人单位的质疑。
随着各大酒店的国际化程度不断深入,对员工的素质、能力要求亦不断提高,“使用英语”的能力成为了在酒店工作必备的条件之一。面对市场,特别有必要加强职业英语教育以提高学生的就业竞争力。
通过对当前酒店人才的能力要求和职业学校酒店管理专业学生的英语交际能力的现状进行实际考察,总结多年的教学实践,加强酒店英语的实践教学,能够较为有效地促使职业学校酒店管理专业学生,英语交际能力的提高。
1 《酒店英语》培养目标与教学现状
目前很多高职学生英语基础相当薄弱,对英语学习有畏难心理。从历年、历次的考试结果可以发现,学生听、说、写、译的能力都不甚理想,尤以听力得分最低,英语听力的缺失造成口语能力低下。
《酒店英语》作为酒店管理与服务专业的一门重要专业课程,要求学生在掌握饭店各部门的管理理论与基本服务程序基础上应具有较高外语水平。这就使我们在《酒店英语》的课堂教学中必须把语言教学与行为教学统一起来,避免社交语用失误导致工作行为失误。要改变这一现状,有必要按照酒店快速发展对人才的要求进行课程改革。
2 加强《酒店英语》的实践教学,提高学生的英语交际能力
实践教学在高职《酒店英语》课程中应占主导地位。我们应开展多种形式的实践教学,在实践教学中养成学生的酒店英语服务的实际操作技能。
根据实践教学内容的不同,酒店英语实践教学可以分为课堂实践、课外实践。本文将从这两个方面来逐一探索高职酒店英语技能培训的实践教学模式。
2.1 课堂实践
在《酒店英语》课堂教学中,以具体的酒店服务任务为载体,以完成任务为动力,把英语语言知识和运用英语语言技能进行服务融为一体,通过听、说、读、写等活动,用所学酒店英语去做事,在做事过程中发展运用自己所学的语言,为做而学,在做中学。
2.1.1 采用“模拟情景教学法”,进行实践教学
在《酒店英语》的教学中应通过多样化的教学手段,营造出与现实接近的应用环境,提高学生职业技能。有效可行的方法之一就是“模拟情景教学法”。在知识传授部分的比重上严格执行教育部《高职高专教育英语课程教学基本要求》中提出的“实用为主,够用为度”的方针,加大模拟实践和技能操作学时的比重。
“模拟情景教学法”:在教学过程中,教师可以有目的地创设生动具体的场景,让学生扮演客人、服务员和观众。这种教学方式不仅可以让学生深刻理解正确的操作,而且能通过角色互换加强沟通和合作。在教学中应坚持“以学生为主”的教学方法,强调听说领先。要注意现代化辅助教学方式的运用,观看模拟工作录像,让学生模仿表演。以及合理地利用“酒店管理与服务” 专业的实训室,如:酒店的大堂、餐厅、客房、电梯中甚至是卫生间,这些将会与学生们日后工作环境紧密相关的场所,都是可以在课堂教学中创设的情境。
2.1.2 教材以岗位服务为模块,进行实践教学
高职学生的年龄特点决定了他们需要他们感兴趣的话题,增长他们见闻的知识。所以,在《酒店英语》的课堂教学中,英语教师须注意教学内容的调整,不应孤立地讲授每个教学章节,注意教材内容的整合。可以结合教材内容给学生介绍英语国家的风俗、文化、餐桌礼节,用餐习俗、教唱英文歌曲等等。
在每一个模块的教学中,进行情景创设,反复操练,培养具体英语服务技能。如餐饮岗位模块分为:订餐、迎客、点菜、结账、投诉。客房岗位模块分为:客房预定服务、前台服务、房间服务、整理房间服务。在培养英语职业能力同时,提高酒店职业素养,如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力,这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。
2.1.3 实行案例分析法,进行实践教学
案例分析有利于启发和挖掘学生的判断能力、分析能力、比较能力和创造能力,是一种比较有效的教学方法。
精心设计案例实训题目。首先是学习处理投诉的技巧和礼貌处理投诉的英语基本服务句,并进行情景操练。以后增加训练案例,可让学生分析和讨论具有典型性、普遍性和指导性的酒店操作案例,发现问题产生的原因,研究防范和解决的措施。实行案例分析法使学生见多识广,以后临阵不慌,例如:碰到英语发音不准的外宾,如果听不懂,可让他把词拼写出来。
2.2 课外实践
课外实践是课堂实践的延伸,对于学生在课堂实践中学习到的技能具有巩固强化作用。课外实践的形式多样,所涉及内容较课堂实践要广泛,并不一定局限于酒店英语技能上。各种形式的英语课外活动都属于课外实践的范畴。如英语词汇比赛、英语演讲比赛、英语作文比赛、英文歌曲比赛、英语戏剧大赛、英语辩论赛、英语沙龙和英语角等。还可以设置学生助教岗位,为优秀学生创造竞争和实习锻炼的机会。另外,开展有关饭店服务和管理专业方向的讲座、参观星级涉外酒店等活动,让学生了解专业方向的知识和工作的现实情况,可以扩大学生的视野,帮助学生确定学习的目标。
由于高职酒店专业学生的培养是以就业为导向的,因此还可以鼓励和引导学生在课外进行一些职业资格证书的自考助学,这也是课外实践的一个重要内容。例如:全国公共英语等级考试证书、旅游饭店英语初级和中级证书、以及全国导游资格证书等。我们还鼓励学生获取跨行业的职业技能证书,以拓展实践范围,增加就业竞争力。
3 结语
《酒店英语》作为一门实践性强的,培养学生语言运用能力的课程,与学生今后从事的职业活动紧密相关。要使学生适应未来市场的要求,就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养,将英语服务语言教学、英语服务技能训练与岗位实训结合起来,通过教学模式的改革,大力开展实践教学,在课堂内外加大实践教学的时间量,使学生英语综合实用能力达到教学要求。高职酒店英语教学只有以就业为导向,按酒店对人才的需求提高受学生的职业技能,才能提高高职教育教学质量,培养酒店所需的人才。
关键词:酒店英语 实践教学 课堂实践 课外实践
中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)07(b)-0144-01
笔者曾在一家西餐厅用餐,一位外宾用英语向服务员要一根吸管,几个服务员面面相觑,听不懂其意。又有一次,一位瑞典人用不太标准的英语向服务员说:“Please give me a cup of tea.”他把“t”音发成“d”,服务员大惑不解,不知所措。这不是个案,而是目前整个高职酒店英语教学专业严重滞后模式下的必然,这种现象受到了用人单位的质疑。
随着各大酒店的国际化程度不断深入,对员工的素质、能力要求亦不断提高,“使用英语”的能力成为了在酒店工作必备的条件之一。面对市场,特别有必要加强职业英语教育以提高学生的就业竞争力。
通过对当前酒店人才的能力要求和职业学校酒店管理专业学生的英语交际能力的现状进行实际考察,总结多年的教学实践,加强酒店英语的实践教学,能够较为有效地促使职业学校酒店管理专业学生,英语交际能力的提高。
1 《酒店英语》培养目标与教学现状
目前很多高职学生英语基础相当薄弱,对英语学习有畏难心理。从历年、历次的考试结果可以发现,学生听、说、写、译的能力都不甚理想,尤以听力得分最低,英语听力的缺失造成口语能力低下。
《酒店英语》作为酒店管理与服务专业的一门重要专业课程,要求学生在掌握饭店各部门的管理理论与基本服务程序基础上应具有较高外语水平。这就使我们在《酒店英语》的课堂教学中必须把语言教学与行为教学统一起来,避免社交语用失误导致工作行为失误。要改变这一现状,有必要按照酒店快速发展对人才的要求进行课程改革。
2 加强《酒店英语》的实践教学,提高学生的英语交际能力
实践教学在高职《酒店英语》课程中应占主导地位。我们应开展多种形式的实践教学,在实践教学中养成学生的酒店英语服务的实际操作技能。
根据实践教学内容的不同,酒店英语实践教学可以分为课堂实践、课外实践。本文将从这两个方面来逐一探索高职酒店英语技能培训的实践教学模式。
2.1 课堂实践
在《酒店英语》课堂教学中,以具体的酒店服务任务为载体,以完成任务为动力,把英语语言知识和运用英语语言技能进行服务融为一体,通过听、说、读、写等活动,用所学酒店英语去做事,在做事过程中发展运用自己所学的语言,为做而学,在做中学。
2.1.1 采用“模拟情景教学法”,进行实践教学
在《酒店英语》的教学中应通过多样化的教学手段,营造出与现实接近的应用环境,提高学生职业技能。有效可行的方法之一就是“模拟情景教学法”。在知识传授部分的比重上严格执行教育部《高职高专教育英语课程教学基本要求》中提出的“实用为主,够用为度”的方针,加大模拟实践和技能操作学时的比重。
“模拟情景教学法”:在教学过程中,教师可以有目的地创设生动具体的场景,让学生扮演客人、服务员和观众。这种教学方式不仅可以让学生深刻理解正确的操作,而且能通过角色互换加强沟通和合作。在教学中应坚持“以学生为主”的教学方法,强调听说领先。要注意现代化辅助教学方式的运用,观看模拟工作录像,让学生模仿表演。以及合理地利用“酒店管理与服务” 专业的实训室,如:酒店的大堂、餐厅、客房、电梯中甚至是卫生间,这些将会与学生们日后工作环境紧密相关的场所,都是可以在课堂教学中创设的情境。
2.1.2 教材以岗位服务为模块,进行实践教学
高职学生的年龄特点决定了他们需要他们感兴趣的话题,增长他们见闻的知识。所以,在《酒店英语》的课堂教学中,英语教师须注意教学内容的调整,不应孤立地讲授每个教学章节,注意教材内容的整合。可以结合教材内容给学生介绍英语国家的风俗、文化、餐桌礼节,用餐习俗、教唱英文歌曲等等。
在每一个模块的教学中,进行情景创设,反复操练,培养具体英语服务技能。如餐饮岗位模块分为:订餐、迎客、点菜、结账、投诉。客房岗位模块分为:客房预定服务、前台服务、房间服务、整理房间服务。在培养英语职业能力同时,提高酒店职业素养,如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力,这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。
2.1.3 实行案例分析法,进行实践教学
案例分析有利于启发和挖掘学生的判断能力、分析能力、比较能力和创造能力,是一种比较有效的教学方法。
精心设计案例实训题目。首先是学习处理投诉的技巧和礼貌处理投诉的英语基本服务句,并进行情景操练。以后增加训练案例,可让学生分析和讨论具有典型性、普遍性和指导性的酒店操作案例,发现问题产生的原因,研究防范和解决的措施。实行案例分析法使学生见多识广,以后临阵不慌,例如:碰到英语发音不准的外宾,如果听不懂,可让他把词拼写出来。
2.2 课外实践
课外实践是课堂实践的延伸,对于学生在课堂实践中学习到的技能具有巩固强化作用。课外实践的形式多样,所涉及内容较课堂实践要广泛,并不一定局限于酒店英语技能上。各种形式的英语课外活动都属于课外实践的范畴。如英语词汇比赛、英语演讲比赛、英语作文比赛、英文歌曲比赛、英语戏剧大赛、英语辩论赛、英语沙龙和英语角等。还可以设置学生助教岗位,为优秀学生创造竞争和实习锻炼的机会。另外,开展有关饭店服务和管理专业方向的讲座、参观星级涉外酒店等活动,让学生了解专业方向的知识和工作的现实情况,可以扩大学生的视野,帮助学生确定学习的目标。
由于高职酒店专业学生的培养是以就业为导向的,因此还可以鼓励和引导学生在课外进行一些职业资格证书的自考助学,这也是课外实践的一个重要内容。例如:全国公共英语等级考试证书、旅游饭店英语初级和中级证书、以及全国导游资格证书等。我们还鼓励学生获取跨行业的职业技能证书,以拓展实践范围,增加就业竞争力。
3 结语
《酒店英语》作为一门实践性强的,培养学生语言运用能力的课程,与学生今后从事的职业活动紧密相关。要使学生适应未来市场的要求,就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养,将英语服务语言教学、英语服务技能训练与岗位实训结合起来,通过教学模式的改革,大力开展实践教学,在课堂内外加大实践教学的时间量,使学生英语综合实用能力达到教学要求。高职酒店英语教学只有以就业为导向,按酒店对人才的需求提高受学生的职业技能,才能提高高职教育教学质量,培养酒店所需的人才。