【摘 要】
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目的研究滇产螺旋藻的的营养价值特征。方法以山东产某品牌螺旋藻作为对照品,对6种滇产螺旋藻的营养组成进行分析。结果所有的滇产螺旋藻均能满足国标要求,但营养特性有一定
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目的研究滇产螺旋藻的的营养价值特征。方法以山东产某品牌螺旋藻作为对照品,对6种滇产螺旋藻的营养组成进行分析。结果所有的滇产螺旋藻均能满足国标要求,但营养特性有一定差异。由于能提供高蛋白质及无机元素同时提供较低碳水化合物和脂肪,螺旋藻是健康的食物来源。所有样品均含有十八种氨基酸。对于滇产螺旋藻,氨基酸总量平均值为43.28%,EA/AA为39.63%,EA/NA为65.70%,接近WHO/FAO模式参考值。缬氨酸或蛋氨酸+半胱氨酸为第一限制性氨基酸。结论滇产螺旋藻是优质的蛋白质和氨基酸来源。基于数据,可进一步调整限制性氨基酸配方,改善营养。
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