中午吃饺子时，老爸把自己用醋泡了多天的薤白“贡献”出来，让我们姐弟几个品尝。姐姐的筷子最勤快，因为饭前老爸就告诉我们，这薤白可以降血脂，降低总胆固醇。而姐姐体检结果显示血脂和总胆固醇都偏高。再加上喜欢它的味道，所以吃得格外欢快。
　　唐代诗人白居易诗中曾提到的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”，前一句就是以酥炒薤白投入酒中。薤白酒主要是治胸痹心痛，也就是现在说的心纹痛、心肌梗死。《食医心鉴》中有薤白粥的记载：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”说的是一把薤白放水中同米煮粥喝，能治疗赤白痢疾。这正好与李时珍在湖北谷城县为百姓推荐的用薤白治痢疾方不谋而合。
　　现代医学证明，薤白提取物有杭凝血以及降低血脂和血栓的作用，还能防治动脉粥样硬化的功用。
　　薤白葱绿的叶子，可生食，可摊鸡蛋，还可浸在醋里搁适量盐腌制，是一道集鲜、香、辣、酸于一体的美味。如果用它的小蒜儿（其实是它长在地下的鳞状球茎），与红枣一起炖鸡肉吃，或者煮薤白米粥，跟白居易似的泡薤白酒喝也不错。
　　同其他野莱一样，薤白也是时令野蔬，有它的季节性。春末夏初时吃它露在地上的叶子，夏末秋初时享用它藏在地下的小蒜儿。
　　河北容城 張冬娈
　　专家点评
　　读者介绍的关于中药薤白的功效与作用，是合符中医药学知识的。
　　薤白人药源远流长，很多古代医药书籍都有记载。薤是一味古老的药食两用之品，秦汉时期的《神农本草经》中已有记载，说它有“轻身不饥耐老”之功。南北朝时著名的养生学家陶弘景认为：“薤性温补，仙方及服食家皆须之。”宋代苏颂独言其“冷补”。《本草拾遗》则说：“调中，主久痢不瘥，大腹内常恶劣者，但多煮食之。”
　　薤白有很多别名，如薤白头、荞头、野葱、小蒜、薤根等等。薤白味辛、苦，性温，无毒，人肺经、胃经、大肠经，具有理气、宽胸、通阳、散结、止疼痛、止咳平喘、驱风散寒之功效，中医长期用于治疗胸闷刺痛、痛彻胸背、脘痞不舒、干呕、泻痢后重、肺气喘急、疮疖等证候。特别是读者提到的在降血脂、胆固醇，防治心绞痛、心肌梗死等方面确有一定效果。
　　现代药理学证实，薤白中分离得到的挥发油、皂苷、含氮化合物、大蒜素等多种成分，对降低血压、利尿、抗癌都有很好的作用。试验证明，薤白人药能使血小板腺苷酸环化酶活性增强，从而抑制血小板合成、聚集，不但有良好的防治血栓形成的作用，还有抑制动脉粥样斑块形成的功效。比如其所含的硫化丙烯，有明显的降胆固醇、高血脂的作用。所以在临床常用于治疗高脂血症、高胆固醇、冠心病等病症。常与瓜萎、半夏、桂枝、积实、厚朴、丹参、片姜黄、五灵脂、桃仁、红花、远志、沉香一类活血祛瘀、理气止痛等药物合用，其效果更佳。如古代医藉记载的瓜萎薤白白酒汤、瓜萎薤白半夏汤、瓜萎薤白桂枝汤等，都是一些有名的宽胸理气、通阳散结的方剂。当然，薤白的功效远不止这些，比如对痢疾杆菌、金黄色萄葡球菌都有很好的抑制作用。
　　薤白也不是对所有人群都适用，在使用时一定要辨清自已的体质。它只适应于寒痰阻滞、胸阳不振或肺气郁闭、湿热内蕴者。在禁忌方面，根据古代医书记载，不宜与牛肉、韭菜同食，这个没有在临床中得到考证。还要注意不宜久食、不宜过量服用，服用过量或久服对胃肠黏膜有一定的刺激作用，不但会产生呃逆、噫气等症状，还会引起慢性胃肠炎;气虚体质、阴虚体质、胃气虚寒者及正在发热者均也应慎服;非肠胃食滞者、素体胃肠纳呆者、对蒜味有过敏者应禁服;患有某些慢性疾病的人也要慎重使用，如消化道疾病，慢性肠胃炎、食道炎更是要注意。