【摘 要】
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比较了油莱不破壁蜂花粉和油菜破壁蜂花粉对中式香肠的抗氧化作用，通过正交实验，研究了油菜不破壁蜂花粉、异抗坏血酸钠、植酸钠对中式香肠抗氧化性能的协同作用。结果表明：不破
【基金项目】
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国家科技部863项目（2008AA10Z211）.
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比较了油莱不破壁蜂花粉和油菜破壁蜂花粉对中式香肠的抗氧化作用，通过正交实验，研究了油菜不破壁蜂花粉、异抗坏血酸钠、植酸钠对中式香肠抗氧化性能的协同作用。结果表明：不破壁蜂花粉及破壁蜂花粉可以显著延缓中式香肠的氧化（p〈0．05），不破壁蜂花粉与破壁蜂花粉对中式香肠的抗氧化能力差异不显著（p〉0．05）。不破壁蜂花粉与异抗坏血酸钠对产品的TBA值存在交互作用（P〈0．05），不破壁蜂花粉添加量18g/kg，异抗坏血酸钠添加量为0．5g/kg植酸钠添加量0．05g/kg为最优组合。
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