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低酸度酒精阳性乳是指乳酸度在11°T～18°T之间，用70％中性酒精与等量的新鲜牛奶混合，可产生微细颗粒和絮状凝块的乳。这种乳口感发涩、风味和热稳定性较差而不能进行乳品的深加工。因此许多乳品加工企业对酒精阳性乳拒收，造成严重资源浪费。自1936年在荷兰首次报道本病以来，现已遍布世界各国；国内外学者对其发病机理及防治进行了广泛的研究，但至今对发病机理仍不清楚。