【摘 要】
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运用模糊综合评价方法对常见肉制品如鸡胸肉、鸭肉、牛肉在不同熬制时间下的滋味、香味、色泽等进行评价,并介绍具体的评价方法。结果表明,采用本文所述方法对上述常见肉制品
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院; 南宁市万宇食品有限公司;
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运用模糊综合评价方法对常见肉制品如鸡胸肉、鸭肉、牛肉在不同熬制时间下的滋味、香味、色泽等进行评价,并介绍具体的评价方法。结果表明,采用本文所述方法对上述常见肉制品的评价结果为:熬制6min的鸡胸肉、熬制6min的鸭肉、熬制4min的牛肉品质较好。模糊综合评价的结果反映了不同熬制时间下常见肉制品的感官品质情况,是一种科学、合理、客观的感官评价方法。
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