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奶酪是一种纯天然制品,在瑞士就有450多种,主要为牛奶制成的奶酪.高级的原料、细心的护理,加上酪窖师傅的纯熟技艺和秘方,决定了奶酪的高质量和好味道,而凝酪方式、成熟工序和成熟时间则决定了奶酪的最终特性.奶酪在酪窖中完成成熟,主要有酶凝酪和酸凝酪两种方法,并且需要在外部涂成熟剂促进其成熟.