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本文就莲藕加工过程中的褐变问题 ,研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变 化 .结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变
莲藕中多酚氧化酶特性的研究
【摘 要】
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本文就莲藕加工过程中的褐变问题 ,研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变 化 .结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变
【机 构】
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温州师范学院生物与环境科学系
【出 处】
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温州师范学院学报(哲学社会科学版)
【发表日期】
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2000年06期
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