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利用挤压膨化、烘炒和冷榨三种热加工方法处理的豆饼与生大豆以脲酶活性作为指标，比较热处理对大豆中抗营养因子钝化的作用，并通过消化代谢试验测定DE、CP·D、NDF·D的变化。结果表明，抗营养因子钝化的效果与消化吸收利用的程度差异显著（P〈0．05），其顺序为挤压膨化〈烘炒〈豆饼〈生豆。
热处理方法对大豆中抗营养因子的钝化作用
【摘 要】
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利用挤压膨化、烘炒和冷榨三种热加工方法处理的豆饼与生大豆以脲酶活性作为指标，比较热处理对大豆中抗营养因子钝化的作用，并通过消化代谢试验测定DE、CP·D、NDF·D
【机 构】
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长春大学食品科学与工程系,浙江李子园牛奶食品有限公司
【出 处】
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长春大学学报
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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吉林省科技厅科技攻关项目(合同号:95-001-03-05-03)
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