【摘 要】
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我国肉毒中毒的食品，主要是自制的食物，如臭豆腐、腌菜、变质豆芽、变质土豆、米糊等。由于这些食物蒸煮加热时间短，在坛内发酵多日后，肉毒梭菌及芽孢繁殖产生毒素的条件成熟，进食
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我国肉毒中毒的食品，主要是自制的食物，如臭豆腐、腌菜、变质豆芽、变质土豆、米糊等。由于这些食物蒸煮加热时间短，在坛内发酵多日后，肉毒梭菌及芽孢繁殖产生毒素的条件成熟，进食后容易中毒。不新鲜的肉，也会引起肉毒毒素食物中毒。食品中肉毒毒素的检测主要有胶体金法、反向乳胶凝集法。以及三种方法的操作步骤、结果判定、注意事项等。
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