也许有人会想，只要每天吃水果蔬菜，就能保证得到充分的营养。其实并不尽然。比方说，人们熟悉的土豆和莴苣，其主要营养成分是淀粉和膳食纤维，其他营养成分较少。一般地说，缺少颜色或色彩单调的植物性食物，营养素的种类和其他有保健作用的成分较少。在蔬菜水果中，含有各种被称为“植物色素”的化合物，它们有着特殊的营养或保健作用。
　　为得到充分的营养，我们可以把分成七类颜色的蔬菜水果加到你的谷物、蛋白质和脂肪中去。你可以多吃这些水果和蔬菜，以代替高热量的面包和点心，增加维生素、矿物质和膳食纤维的供应和吸收，使体内营养保持平衡。
　　紫红色
　　这类食物中含有综合花青素，是一种高效的抗氧化物，有预防血流淤积、保持血液循环通畅的功能，进而减少心脏病的发生和卒中的危险。
　　常见食物:茄子、李子、樱桃、紫红色葡萄、红苹果、红橄榄、红桃子、红辣椒、红酒、红枣、红草莓等。
　　红 色
　　 以番茄为主的一类食物，可提供防治癌症的化合物。如番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。
　　常见食物:番茄、番石榴、粉红色葡萄柚、西瓜等。
　　橘红色
　　橘红色食物中含有丰富的β－胡萝卜素，人体吸收后，在肝脏转变为维生素A，有益于眼睛和皮肤的健康，并能预防癌症的发生。
　　常见食物:橡子、杏、芒果、胡萝卜、南瓜、红薯等。
　　橘黄色
　　 橘黄色食物中含有丰富的β-黄色素，是一种可以防止细胞衰老的抗氧化物。
　　常见食物:油桃、橘子、柿子、木瓜、菠萝、桃子、黄柚等。
　　黄绿色
　　这类食物含有β－胡萝卜素、维生素C、黄色素等，主要有保护视力的作用。
　　常见食物:雅梨、芥菜、大头菜、玉米、黄瓜、绿豆、豌豆、辣椒、哈密瓜，菠菜、猕猴桃、莴苣、西葫芦等。
　　绿 色
　　 绿色食物含有各种天然化合物，如叶绿素、花青素，这些物质会刺激产生抗癌性的肝酶。茶叶中的茶色素和茶多酚有防治心血管疾病和肿瘤的作用。
　　常见食物:菜花、硬花甘蓝、羽衣甘蓝、青菜、油菜、大白菜、卷心菜、甜菜等十字花科植物以及茶叶。
　　绿白色
　　以大蒜和洋葱为代表的绿白色食物，含有一种抗癌物;蘑菇也含有其他的抗病化合物，能够防止细胞衰老和突变。
　　常见食物:朝鲜蓟、芦笋、芦蒿、芹菜、韭菜、香葱等。