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目的:建立动力学荧光法测定食品中微量甲醛。方法:在稀硫酸介质中,甲醛对溴酸钾氧化毗哕红Y的反应具有较强的催化作用,使体系溶液的荧光减弱,利用荧光减小的程度与甲醛含量的定量关系,进行微量甲醛的动力学荧光法测定。结果:该催化反应在沸水浴中进行15min,为假零级反应。测定甲醛的线性范围为0.08~0.8mg/L,检出限为4.8×10^-5g/L。结论:本法用于食品中微量甲醛的测定,并进行加标回收实验,回收率在97.1%~102.0%之间。