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通过正交实验,确定蓝莓果酒的最佳发酵条件为接种量8%、起始糖度16.0°Bx、发酵温度26℃、起始pH3.4,在此条件下制成的蓝莓果酒的酒精度为12%vol,残糖量为0.38g/100m L,总酸为0.70g/100m L,且风味柔和,有浓郁的果香味,酯香悦人,外观澄清透明,无褐变失光及分层现象。