【摘 要】
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绿茶皮冻是以绿茶的浸提液与猪皮及其相关配料精制而成。通过单因素试验确定进行正交试验的因素和水平，用正交试验确定产品的最佳配方为：猪皮500g，绿茶叶25g，料液比1：2．0，加热时间60
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绿茶皮冻是以绿茶的浸提液与猪皮及其相关配料精制而成。通过单因素试验确定进行正交试验的因素和水平，用正交试验确定产品的最佳配方为：猪皮500g，绿茶叶25g，料液比1：2．0，加热时间60min，盐20g，白酒5g，醋5g、姜块3g，葱结2g，白糖2g，味精0．5g。在生产皮冻过程中用绿茶的浸提液代替所需水后，其色泽、质地、风味及营养组分都得到改善。
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