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以大米、灵芝为原料,用α-淀粉酶液化,用黄曲霉As3.1021、黑曲霉As3.4309制成的麸曲进行糖化,然后进行酒精发酵;采用固态发酵法进行醋酸发酵,制成灵芝醋;对发酵液进行过滤、调配、离心、灭菌等处理后,研制出具有较好口感和色泽的灵芝醋饮料。
灵芝醋饮料的研究
【摘 要】
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以大米、灵芝为原料,用α-淀粉酶液化,用黄曲霉As3.1021、黑曲霉As3.4309制成的麸曲进行糖化,然后进行酒精发酵;采用固态发酵法进行醋酸发酵,制成灵芝醋;对发酵液进行过滤、
【机 构】
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南阳理工学院生化学院,南阳市质量技术监督检验测试中心,河南南阳九三学社南阳市委员会
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2009年9期
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