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奶牛是耐寒怕热的家畜。 荷斯坦牛的适宜温度为10～20℃，当环境温度达25℃以上影响产奶量，而且还会导致以后泌乳期产奶量下降，下降幅度每头每天2～5千克，甚至可高达10千克以上；32℃以上乳蛋白率、乳糖率降低，乳脂率由于产奶量的下降，有时一时有所上升，但总体由于粗饲料摄入减少也略有降低。奶牛受高温、高湿的影响，还造成情期受胎率和犊牛初生重下降， 炎热夏季奶牛通过减少采食减少热量的产生，从而达到产热和散热的平衡，这种平衡的结果，使产奶量减少。