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植物源抗氧化剂是一种天然的食品防腐剂,因其天然、高效等特点被广泛应用于水产品保鲜和加工中。主要从植物源抗氧化剂的作用机理和常见植物源抗氧化剂在水产品保鲜和加工中的应用进行综述,就复合植物源抗氧化剂在水产品保鲜与加工中的应用研究作一概述,为选择最佳的保鲜和加工方法提供一定的参考。
植物源抗氧化剂在水产品保鲜和加工中的应用研究
【摘 要】
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植物源抗氧化剂是一种天然的食品防腐剂,因其天然、高效等特点被广泛应用于水产品保鲜和加工中。主要从植物源抗氧化剂的作用机理和常见植物源抗氧化剂在水产品保鲜和加工中
【机 构】
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湖南文理学院生命与环境科学学院,农产品精深加工与检测研究所,水产高效健康生产湖南省协同创新中心,湖南省环洞庭湖水产健康养殖及加工重点实验室,“动物学”湖南省高校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年9期
【基金项目】
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湖南文理学院博士科研启动项目
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