大头菜即芥菜，是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。大头菜作为农业特色产品之一，品质优良，有着广阔的发展前景。它以地下根膨大部分为食，肉质坚实，品质佳，适宜炒食或腌制食用。经过加工后的大头菜，香脆可口，通过近年来的运作，农民、企业出现双赢局面，农民得到了真正的实惠，农民种植积极性较高。在大力发展特色蔬菜产业这一新形式下，增强大头菜的抗逆性，提高大头菜产量，改善大头菜品质结构，增强大头菜的抗病虫能力，是发展大头菜产业的重要途径。
　　1.选地 整地
　　大头菜宜选土层深厚、疏松、保水保肥力强的油砂土或黏壤土种植。要肉质根生长良好，应深翻炕土，熟化土壤，基肥用农家肥22.5～37.5 t/hm2、过磷酸钙375 kg/hm2、草木灰2 250 kg/hm2，撒于地面，然后耕翻入土。
　　2.播种
　　大头菜可直播，也可育苗移栽。直播大头菜肉质根须少，形状较整齐，产量也较高，大多选择直播。大头菜播种期要求比较严格。播种过早，气温高易发生病毒病及未熟抽薹；播种过迟，遇低温生长慢，同化器官小，根部不易膨大，产量低。点播种子时，根据土壤干湿情况采用不同的方法。在土壤干燥的情况下，在墒面按一定行株距挖约2cm深的穴，种子点下后随即用腐熟细碎的农家肥盖籽并灌水；在土壤潮湿的情况下，在墒面按一定行株距点放草木灰，种子即播在灰印上，一墒播完后，用小钉耙把种子梳入土中。每穴播种10余粒。播种时使种子散开，出苗均匀。需种子1.50～2.25 kg/hm2。直播方式，普通种留37.5万株/hm2左右。育苗移栽的，移栽密度为25 cm×15 cm，栽30万株/hm2左右；移栽密度为45 cm×50 cm，栽4.5万株/hm2左右。
　　3. 管水
　　移栽定植后需立即浇活棵肥。在大头菜生长发育期间，勤施优质有机肥和氮磷钾肥，一般每15～20 d施1次，连施3～5次，每次用氮磷钾复合肥75～150 kg/hm2，配施薄人粪尿。在地下根迅速膨大期，施磷酸二氢钾45～75 kg/hm2，每7～10 d喷施1次800倍的蔬菜专用型高美施有机腐殖酸活性液肥，或500倍植物活力素，或5 000倍皇嘉天然芸苔素混合液等，连喷3～5次。保证有充足的水分均匀供应，切忌时多时少，土壤开裂。直播方式，齐苗后，用10%～15%的腐熟清粪水进行第1次追肥。间苗后，用15%～20%的粪水第2次追肥。10～15 d后，用20%～30%的粪水进行第3次追肥，以促幼苗生长。在开盘和肉质根膨大期，用50%的人畜粪水追肥，以促根膨大。视生长情况再施第5次追肥。
　　4.田间管理
　　大头菜播种后一般7 d内苗即可出齐。苗后20～30 d、真叶3～4片时，进行间苗，每穴留健壮苗3～4株，株与株之间保留0.6 cm左右的距离，间完苗后，进行第1次浅中耕除草。再过10～15 d，约在寒露尾至霜降期间进行定苗，每穴选留苗1株，定苗时可利用间拔出来的秧苗进行补缺，此时进行第2次中耕除草。在开盘和肉质根膨大期进行第3次深中耕除草，结合中耕除草可培土1～2次，培土可使肉质根柔嫩，不致露出土面，变绿变老。植株长大后基部老叶同化能力弱，应分次打去，以利通风透光。发现未熟抽蔓应及时摘除。
　　5.主要病虫害防治。大头菜的主要病虫害有病毒病、黑腐病、菜青虫、小菜蛾、蚜虫、黄曲条跳甲等。大头菜忌与十字花科作物连作。
　　5.1黑腐病防治方法：用72%农用链霉素可湿性粉剂4000-5000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500-600倍液，或25%甲霜灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按1：1混合后500倍液喷施。在发病初期隔7-10天喷一次，连喷2-3次。
　　5.2病毒病防治方法：发病初期用20%盐酸吗啉胍·铜可湿性粉剂500倍液，或2%盐酸吗啉胍悬浮剂400-600倍液喷施，连喷2-3次，每隔7-10天喷一次。
　　5.3菜青虫、小菜蛾。可用氯氰菊酯3000倍液，BT乳剂600倍液；功夫1500-2000倍液，1.8%虫螨克3000-4000倍液防治。5.蚜虫。用10%大功臣10-15克/亩，乐果800-1000倍液进行防治。
　　（作者单位：154100黑龙江省鹤岗市东山区蔬园乡政府）