【摘 要】
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PES猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肌肉肉色苍白(Pale)，质地松软(Soft)，缺乏弹性，肌肉表面可见渗出液汁(Exudative)，由于外观不美，如水煮样，故称“水煮肉”，这些主要特征在表现程度
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PES猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肌肉肉色苍白(Pale)，质地松软(Soft)，缺乏弹性，肌肉表面可见渗出液汁(Exudative)，由于外观不美，如水煮样，故称“水煮肉”，这些主要特征在表现程度上有轻重之别，重者会严重影响猪肉品质，失去大部分商品经济价值。随我国饲料业发展，种猪的大量引进和改良，养猪业呈现空前发展，使我国出栏肉猪与猪肉产量在近几年迅速跃居世界第一。然而由于单纯追求增重与产量，致使猪肉品质出现下降，
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