【摘 要】
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建立了16 min内检测牛奶中β-酪蛋白、αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白6种主要蛋白质的超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱定量方法。牛奶样品经前处理后，用C18色谱柱分离，四级杆飞行时间质谱系统检测，外标法定量，并对不同蛋白质的亚型进行了解析。结果表明，6种蛋白质在各自浓度范围内呈现良好的线性关系（R~2＞0.99）, 3个不同添加水平的加标回收率为92.4
【基金项目】
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中国食品发酵工业研究院强院工程专项基金项目（院强院20-标信-504）； 基于区块链的食品真实品质认证溯源平台开发与示范项目（CYGX2104）；
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建立了16 min内检测牛奶中β-酪蛋白、αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白6种主要蛋白质的超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱定量方法。牛奶样品经前处理后，用C18色谱柱分离，四级杆飞行时间质谱系统检测，外标法定量，并对不同蛋白质的亚型进行了解析。结果表明，6种蛋白质在各自浓度范围内呈现良好的线性关系（R~2＞0.99）, 3个不同添加水平的加标回收率为92.43%～107.69%,保留时间日内精密度和日间精密度分别为0.14%～0.39%和0.17%～0.37%,峰面积日内精密度和日间精密度分别为3.06%～8.07%和3.90%～9.42%。方法在实现6种主要蛋白质定量检测的同时，有望对乳制品品质分析以及品种鉴定提供技术支撑。
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