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利用经洗涤、NaHCO3和自溶处理后的啤酾废酵母自溶液为原料，研究酵母自溶液添加到成品曲中发酵酿制酱油的方法。试验结果表明，最佳自溶条件为：m（酵母泥）：m(H2O)=1:2,w(NaCL)=4%,起始pH为6。5自溶温度为50C，时间为48h酵母自溶液中氨基氮达5。60mg/ml.添加酵母水解液经发酵后的成品曲头油的氨基氮含量达8。12mg/ml,较CK（对照组）提高12%