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前一阵，关于洋快餐油炸食品会致癌的说法闹得沸沸扬扬，而其中的罪魁祸首便是反式脂肪酸。反式脂肪酸究竟是什么样的一种东西，让人们谈它而色变？
惑起反式脂肪酸
【摘 要】
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前一阵，关于洋快餐油炸食品会致癌的说法闹得沸沸扬扬，而其中的罪魁祸首便是反式脂肪酸。反式脂肪酸究竟是什么样的一种东西，让人们谈它而色变？
【机 构】
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中国农业大学食品营养学院
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2006年10B期
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