【摘 要】
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试验旨在研究不同酶提取方法对枇杷叶多酚物质抗氧化活性的影响及其在卷烟感官评吸中的应用。采用不同酶解方法处理枇杷叶,从枇杷叶中逐步提取得到可溶性多酚、可溶性结合多酚和不溶性结合多酚物质,与未添加酶提取法进行对比试验,从自由基阳离子清除（ABTS+）、自由基清除（DPPH）试验、还原铁抗氧化能力（FRAP）及对超螺旋DNA的保护作用来评价多酚物质的抗氧化性能。与未添加酶处理组相比,添加纤维素酶、β-葡
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试验旨在研究不同酶提取方法对枇杷叶多酚物质抗氧化活性的影响及其在卷烟感官评吸中的应用。采用不同酶解方法处理枇杷叶,从枇杷叶中逐步提取得到可溶性多酚、可溶性结合多酚和不溶性结合多酚物质,与未添加酶提取法进行对比试验,从自由基阳离子清除（ABTS+）、自由基清除（DPPH）试验、还原铁抗氧化能力（FRAP）及对超螺旋DNA的保护作用来评价多酚物质的抗氧化性能。与未添加酶处理组相比,添加纤维素酶、β-葡萄糖苷酶或复合酶辅助提取均可显著提高可溶性多酚物质的抗氧化活性,其中复合酶处理的效果最为明显;枇杷叶经纤维素酶、β-葡萄糖苷酶或复合酶处理提取得到的可溶性多酚物质显示出对超螺旋DNA较好的保护作用,而在木聚糖酶处理组未观察到此现象,与未处理组无明显差异。使用复合酶辅助提取枇杷叶,其3种不同形态多酚提取物中游离态多酚枇杷叶提取物在卷烟中应用后可提调卷烟清甜香,改善香气质感,稍加提升烟气浓度,且甜感舒适自然,在烟丝中最佳的添加量为0.04%。
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