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列举了焦糖色素使用过程中表述亮度的五种类型,并从澄明度、水溶性、耐盐性、抗氧化性等方面对影响亮度的因素进行了阐述,为合理选用焦糖色素提供了经验和理论参考.
焦糖色素使用过程中的亮度问题
【摘 要】
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列举了焦糖色素使用过程中表述亮度的五种类型,并从澄明度、水溶性、耐盐性、抗氧化性等方面对影响亮度的因素进行了阐述,为合理选用焦糖色素提供了经验和理论参考.
【机 构】
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桂林市红星化工总厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年11期
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