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禽蛋是人类天然食物中最理想的优质蛋白质,但大多数禽类都会产鱼腥味蛋,严重影响了蛋的风味和消费者的接受性。本文对鱼腥味蛋形成的原因,影响鱼腥味蛋的因素,鸡、鸭、鹌鹑产鱼腥味蛋的分子机制进行了综述,以便为今后相关的研究提供参考。
三种禽类产鱼腥味蛋的分子机制研究
【摘 要】
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禽蛋是人类天然食物中最理想的优质蛋白质,但大多数禽类都会产鱼腥味蛋,严重影响了蛋的风味和消费者的接受性。本文对鱼腥味蛋形成的原因,影响鱼腥味蛋的因素,鸡、鸭、鹌鹑产
【机 构】
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重庆市畜牧科学院
【出 处】
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四川畜牧兽医
【发表日期】
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2016年9期
【基金项目】
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重庆市基础科学与前沿技术研究专项项目(cstc2016jcyj A0048);重庆市应用开发计划项目(cstc2013yyk-fC80003)
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