干燥方式和缓苏比是影响稻谷间歇干燥效果的两个重要因素。本实验研究了热泵和远红外两种干燥方式结合不同缓苏比（1:1, 1:2, 1:3, 1:4）对稻谷整精米率、出糙率、脂肪酸值及其蒸煮米饭质构特性（TPA）等的影响。结果表明，与热泵干燥相比，远红外干燥效率更高，其将稻谷干燥至安全水分所需的时间比热泵干燥缩短了2倍。缓苏比对干燥稻谷的品质有显著影响，特别是对脂肪酸值的影响大于干燥方式的影响。热泵干燥与远红外干燥分别在缓苏比为1:2和1:3时，整精米率最高。缓苏比为1:3时，两种方式干燥效果均最优，此时蒸煮米饭的硬度最低，咀嚼性最低，弹性和胶黏度与缓苏前无显著差异（P>0.05），内聚性及回复性相较于未缓苏时显著提高（P<0.05）。以整精米率、出糙率、脂肪酸值和TPA指标为评价指标体系的隶属度综合分析法得到的最佳稻谷干燥-缓苏工艺为：65℃远红外干燥至水分含量13.5%，之后在60℃、缓苏比1:3的条件下缓苏3 h，此时稻谷各指标的综合评分值最高。