【摘 要】
：
[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭
【机 构】
：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽刘郎食品有限公司
【基金项目】
：
安徽省科技厅项目(15CZZ03114);安徽省鸭肉制品工程技术研究中心项目(201306G01054)
论文部分内容阅读
[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭肉品质指标(pH、颜色、持水性、质构)进行测定。[结果]随着温度的升高,硬度、白度值(L^*)、羰基值、无规卷曲呈显著上升的趋势(P<0.05),红度值(a^*)、持水力、蛋白质二级结构(α螺旋)呈显著下降的趋势(P<0.05);硬度与α螺旋呈现极显著负相关(P<0.01),弹性与无规卷曲呈正相关(P<0.01),L
其他文献
农村教育主要是指在农村经济社区环境里,对农村居民(或农民)及其子女进行的教育。江西是个农业大省,农村劳动力素质与中部其他各省相比还有一定差距,要实现中部崛起,就应优先
目前,大部分高师院校教师教育质量不高,存在诸多问题,亟待转型与变革。而近些年的家教市场十分火爆,并不断走向成熟。充分利用家教实践这一平台,将有助于解决高师实习基地缺
可转换债券是可以按固定价格转成股票的一种混合型金融工具,对其价格的合理度量颇具重要性.文章将双分数布朗运动与Ornstein-Uhlenback过程相结合,考虑利率服从Vasicek模型,
“王中王”口服液主要由人参、大豆磷脂、麦饭石三种主要成分组合,内含多种人体必需微量元素、人参多糖、豆磷脂等。我们对“王中王”的药理作用进行了初步研究,现将结果报
总结了槐属植物羽扇豆类生物碱的化学及药理作用。
The chemical and pharmacological effects of lupin alkaloids in Brassica are summarized.
吴昌硕是“清末海派四大家”之一,是少有能将诗、书、画、印四项艺术形式综合运用到画中的画家。其花鸟画因其个人风格独成一派,于写意方面浑然天成,可谓古今少有。因此,分析
目前全球动物疫情处于活跃期，病原体在人与动物间循环、相互传播，使得动物疫病的公共卫生问题日益突出。养殖模式、生态环境变化以及病原体在多宿主间传递均影响动物疫病流行，并
结合辅助运输装备的适应条件和高河煤矿井下地质条件及巷道布置,对高河煤矿高产高效矿井建设中辅助运输方式选择及巷道优化设计进行了阐述,认为只要创造适应装备工作的条件,
老龄化时代我国的经济增长仍然有赖于人口红利的释放。高龄劳动者的人力资本投资体系变革是延续数量型人口红利、创造质量型人口红利的重要基础。当前我国高龄人力资本存在存
【正】 寿阳地处太原之东,春秋时置马首邑,秦汉以来素有“京陕要道”之称,是晋冀间必由之路。这里气候寒冷,土地贫瘠,启晋至明,唐镇跋扈,五代之乱,宋辽相争战乱不已。因此社