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分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明，多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降5％时，即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明显下降．当下降率达到25％时．茶叶质变严重，失去原有饮用价值。因此，可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。
绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系
【摘 要】
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分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明，多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降5％时，即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明
【机 构】
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华南农业大学农学系
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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1998年01期
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