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油酥点心制作精细,口味酥香,步骤较复杂,属于中式点心中的佼佼品种。因其制作的难度和成品的象形、酥层的细腻,经常运用到高档的筵席中,也应了那句“无点不成席”。技能大赛也把这作为其中一个高难度技能点来考核选手。本文主要对油酥点心代表品种天鹅酥的教育教学改良进行研究和探索。
关于天鹅酥的教育教学改革研究与探索
【摘 要】
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油酥点心制作精细,口味酥香,步骤较复杂,属于中式点心中的佼佼品种。因其制作的难度和成品的象形、酥层的细腻,经常运用到高档的筵席中,也应了那句“无点不成席”。技能大赛
【机 构】
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广东食品药品职业学院
【出 处】
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广东职业技术教育与研究
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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食品加工技术专业子项目“营养保健馆”(项目编号:50102800015)
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