【摘 要】
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从2002年首次发现某些食品中含有可能致癌物丙烯酰胺后，世界卫生组织和各国研究机构高度重视．开始研究不同的检测方法，降低其含量的有效措施，开发安全、方便，适用于食品生产和家庭
【机 构】
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黑龙江出入境检验检疫局,哈尔滨医科大学公共卫生学院
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从2002年首次发现某些食品中含有可能致癌物丙烯酰胺后，世界卫生组织和各国研究机构高度重视．开始研究不同的检测方法，降低其含量的有效措施，开发安全、方便，适用于食品生产和家庭烹饪的制作程序。食品中丙烯酰胺的研究进展情况，包括丙烯酰胺的分析方法、食品源、暴露量、形成机制和含量控制的措施。为此，对为该问题的进一步深入研究提供一些基础资料。
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