【摘 要】
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对4种蛋白酶水解能力的比较得出,水解能力最强的是碱性蛋白酶.通过单因素试验和正交试验,考察了各因素对猪血水解的综合影响.在碱性蛋白酶的最适温度和最适pH值下,对水解度影
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对4种蛋白酶水解能力的比较得出,水解能力最强的是碱性蛋白酶.通过单因素试验和正交试验,考察了各因素对猪血水解的综合影响.在碱性蛋白酶的最适温度和最适pH值下,对水解度影响最大的因素是底物质量分数,其次是酶质量浓度,最后是水解时间.利用直观分析可以得到水解猪血蛋白质的最佳工艺条件为:底物质量分数为4%,酶质量浓度为8 000 U/g,水解时间为8h,水解度大小为34.05%.
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