论文部分内容阅读
氯霉素超标被曝光的紫云英牌蜂蜜、香精牛肉锅巴、各种各样危害健康的反式脂肪酸类食品、未标明能量的标榜“低脂”的垃圾食品几乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的……面对超市良莠不齐的食品，多数消费者仅靠眼睛的观察和鉴定，无法识别其中的真假优劣。如何避开超市中不那么安全的食品呢？武汉大学的营养学教授廖皓磊介绍了10个技巧教你识别安全度。
琳琅满目的“可疑食品”
超市以其品种齐全和良好的购物环境，成为人们日常生活中的重要组成部分，逢年过节超市更是人满为患。春节期间，记者在超市的蜂蜜专区货架上看到，蜂蜜品牌、种类繁多，其中不乏前期因添加剂氯霉素超标被曝光的紫云英牌蜂蜜。在超市进出口处，记者还看到堆积如山的油炸、炒货类“休闲”食品，一看到它们，我们就会联想到前段时间，武汉市质监局食品生产监管处查处的丰华食品的“香精牛肉锅巴”。
面对超市良莠不齐的食品，大多数消费者仅靠广告——仅介绍优点的“只言片语”，难以识别其中的真假优劣。如何避开那些不够安全的食品呢？首先让我们了解一下“食品不安全因素”的隐匿之处。
食品不安全的来源
食品中的有毒成分，主要来源于食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中自带的氰化物，动物肝脏中的胆酸。至于食品中生物污染的毒素、化学污染的毒素和加工过程中形成的毒素，报纸、电视上隔三差五都会有此类报道，举不胜举。
武汉大学的高级营养师廖皓磊教授认为：食品安全应该从源头抓起。但我国《GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准对提高植物源性食品的加工、储运水平，提出了要求，在食品源头安全的控制，规定得不够详细，仅提到在食品链上游的互相沟通，预防重于纠偏等，仍缺乏食品安全方面预防的具体措施。
比如：有媒体报道今年蜂蜜减产，洋槐收购价每斤约13元左右，2斤洋槐蜂蜜怎么样也要40多元才符合情理，而超市里1000克装的洋槐蜂蜜售价25元左右。
据行业人士揭露，蜂蜜如此便宜，最大的可能就是蜂蜜里兑了廉价的油菜蜜，又或者干脆掺入一种叫“果糖”的物质来降低成本。少量食用“果糖”对身体没有害处，但长期过量食用身体会出现糖尿病、高血压、肥胖症等疾病。
在超市的糖果区：你一定还会看到“脱脂”的字样的食品，而超市也是以这一点作为他们的营销战略。但是这些未标明能量（卡路里）的“垃圾食品”，几乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的。
食品制造商所希望的是，当顾客看到“脱脂”，就会把这当成是“健康”、“不会发胖”的食品，从而就全然忘了这些食品中含有的糖分及能量，使您一不小心就因多吃该食品而导致糖尿病、肥胖症等。
在一瓶低糖茉莉花茶的瓶子上，你会在包装的含量表里看到这样的字样：“含糖量低于4%”。而在茉莉蜜茶的包装上，只表明了含有白砂糖，并没有表明含量多少。就算产品中含糖量严重超标，也仍然可以合格。
研究发现，麦片中所含的碳水化合物会比单纯的蔗糖（也属于碳水化合物中的一种）更快地提升血糖。虽然有的麦片包装上明明白白地写着“不添加蔗糖”，可是它的营养表上，每100克产品碳水化合物的含量高达76.8克，过多摄入此麦片，同样也会威胁着糖尿病人的健康。
在超市的过道里，充斥着各种各样危害健康的反式脂肪酸类食品。最糟糕的点心是袋装爆米花，约80克的爆米花里含有6克反式脂肪酸，一袋实际上是3人份的，因此吃下它就相当于消耗掉18克反式脂肪酸，而国际营养专家建议：每100克食品中的反式脂肪酸最好不超过2克。
很多包装食品中都普遍存在包括黄色5号、黄色6号、红色40号及苯甲酸钠的添加剂。造成多动症的原因据研究发现与这些因素有关。彩虹糖里含有黄色5号、黄色6号、红色40号色素，而一些软饮料中则含有苯甲酸钠。
10个超市识别选购技巧
廖皓磊教授说：人类的一日三餐都离不开“美味佳肴”，不可能等到食品安全制度完善后才开始“善待自己”，更不会因为食物有问题就不吃不喝。所以，在选购食品的过程中练就一双“火眼金睛”是很有必要的，学会识别利用各种食品中的营养成分，使自身的健康维持在一个理想的水准，并通过合理的饮食，科学的搭配达到保健效果。
廖皓磊教授幽默地说：“其实擦亮消费者慧眼的方法很简单，因为许多食物中的毒素是完全可以远离我们的，这些毒素对人体所产生的危害也都是可控的，只要您‘识’字就行！”
所谓“识”字，就是要进入超市或商场的顾客，一定要注意“认识”各种食品包装上的文字说明。不能只看食品“有名有姓”就行了，就直接往购物车里放；还应查看它的“出生背景”、“出生地”、“出生时间”等相关信息。廖皓磊教授介绍了购买食品的10大技巧，教您避开陷阱，享受健康。
第一看：看看食品的“母亲”有无营业执照？其主体资格是否合法？如果该产品的没有当地“助产士”的监督就出生，或当地“接生婆”尚未取得国家“合法文凭”的话，那这个食品很有可能是“潜伏”在这个商店里的“残疾儿”——你就远离吧，千万不要“抱养”啊！
第二看：看清食品的“五脏六腑”是否齐全？正规安全的食品外包装上的标识应有：食品姓名、产品标准号、条形码、配料表、净含量、厂名、厂址、邮编、网址、电话、生产日期、保质期等内容。如“出生地”，被李鬼忽悠的话，千万不要找“黑旋风”算账，因为李鬼和李逵仅一字之差。
第三看：查看食品的标签，注意有无认证标志和质量安全标志（蓝色的QS，食品质量安全）。
第四看：查看该食品的“出生时间”、或失效日期，注意其保质期有多久，尽量不要让那些“过期食品”，威胁您的健康。
第五看：查看食品的色泽，千万不要被过于鲜艳的、好看的食品所迷惑。如果您的嗅觉是一流的话，不妨将食品放到您的鼻子下面进行检查。
第六看：查看食品的原料搭配。食品原料大致可分为普通、无公害、绿色和有机天然。其中有机天然的营养价值最好，价格最高；因有机天然植物在栽培过程中是不施用任何化肥的，产量少，一般农户难以按照现代种植技术进行种植，故价高。绿色食品种植过程中不施中、高毒性肥料，无公害种植时喷洒的农药会限制在一个最低标准，原则上不能发生农药超标的问题。当您看懂了这些信息，请根据自家的身体状况来选择适合自己的食品。
第七看：查看食品外包装上的营养成分表（或营养素含量表）。看其是否标有：能量（热卡）、蛋白质、碳水化合物、总脂肪含量、各种矿物质、维生素等营养素的具体含量（%）。尤其是对反式脂肪酸（又称人工奶油、人造黄油、氢化植物油、）是否标注具体的百分比。如有，该食品当为“精品食品”，符合世界卫生组织（WHO）的食品安全规定。因凡是来自美国、加拿大、法国、德国等有法律相关规定的食品，其包装上均会明确的标注：反式脂肪酸≤2%，如果超过这个百分比的话，你这个消费者是可以去投诉的。目前我国99%的食品上没有此项标注，这与我国食品安全的法制系统尚未完善有关。
第八看：购买肉制品、腌腊制品、蛋类等蛋白质类食品时，最好到正规的“放心店”去购买，查看其有无营业执照，慎购游商（无固定营业场所、推车销售、地摊销售）的食品，您如不把自己的健康放在第一位，仅仅关注价格的话，神仙都拿您没办法。
第九看：购买散装食品时，请注意经营者的卫生状况，查看其有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘的卫生设施。
第十看：最后查看的是食品的价格。请注意同类食品的市场比价，理性购买“打折食品”、谨慎购买“低价促销的食品”，千万不能“因小失大”，无端增加医药费用的支出。
神农尝百草，今人尝百鲜
由于有的食品中存在的天然“毒性”，且无法在超市现场检出来。那么我们又将如何远离呢？面对着市面上不间断的会涌现出很多没有见过、没有听过的食品，廖教授建议：“买！尝新！是人类的冒险行为，‘神农尝百草’，今人尝百鲜。人类的感情要专一，而食谱就不要过于专一啦！”
琳琅满目的“可疑食品”
超市以其品种齐全和良好的购物环境，成为人们日常生活中的重要组成部分，逢年过节超市更是人满为患。春节期间，记者在超市的蜂蜜专区货架上看到，蜂蜜品牌、种类繁多，其中不乏前期因添加剂氯霉素超标被曝光的紫云英牌蜂蜜。在超市进出口处，记者还看到堆积如山的油炸、炒货类“休闲”食品，一看到它们，我们就会联想到前段时间，武汉市质监局食品生产监管处查处的丰华食品的“香精牛肉锅巴”。
面对超市良莠不齐的食品，大多数消费者仅靠广告——仅介绍优点的“只言片语”，难以识别其中的真假优劣。如何避开那些不够安全的食品呢？首先让我们了解一下“食品不安全因素”的隐匿之处。
食品不安全的来源
食品中的有毒成分，主要来源于食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中自带的氰化物，动物肝脏中的胆酸。至于食品中生物污染的毒素、化学污染的毒素和加工过程中形成的毒素，报纸、电视上隔三差五都会有此类报道，举不胜举。
武汉大学的高级营养师廖皓磊教授认为：食品安全应该从源头抓起。但我国《GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准对提高植物源性食品的加工、储运水平，提出了要求，在食品源头安全的控制，规定得不够详细，仅提到在食品链上游的互相沟通，预防重于纠偏等，仍缺乏食品安全方面预防的具体措施。
比如：有媒体报道今年蜂蜜减产，洋槐收购价每斤约13元左右，2斤洋槐蜂蜜怎么样也要40多元才符合情理，而超市里1000克装的洋槐蜂蜜售价25元左右。
据行业人士揭露，蜂蜜如此便宜，最大的可能就是蜂蜜里兑了廉价的油菜蜜，又或者干脆掺入一种叫“果糖”的物质来降低成本。少量食用“果糖”对身体没有害处，但长期过量食用身体会出现糖尿病、高血压、肥胖症等疾病。
在超市的糖果区：你一定还会看到“脱脂”的字样的食品，而超市也是以这一点作为他们的营销战略。但是这些未标明能量（卡路里）的“垃圾食品”，几乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的。
食品制造商所希望的是，当顾客看到“脱脂”，就会把这当成是“健康”、“不会发胖”的食品，从而就全然忘了这些食品中含有的糖分及能量，使您一不小心就因多吃该食品而导致糖尿病、肥胖症等。
在一瓶低糖茉莉花茶的瓶子上，你会在包装的含量表里看到这样的字样：“含糖量低于4%”。而在茉莉蜜茶的包装上，只表明了含有白砂糖，并没有表明含量多少。就算产品中含糖量严重超标，也仍然可以合格。
研究发现，麦片中所含的碳水化合物会比单纯的蔗糖（也属于碳水化合物中的一种）更快地提升血糖。虽然有的麦片包装上明明白白地写着“不添加蔗糖”，可是它的营养表上，每100克产品碳水化合物的含量高达76.8克，过多摄入此麦片，同样也会威胁着糖尿病人的健康。
在超市的过道里，充斥着各种各样危害健康的反式脂肪酸类食品。最糟糕的点心是袋装爆米花，约80克的爆米花里含有6克反式脂肪酸，一袋实际上是3人份的，因此吃下它就相当于消耗掉18克反式脂肪酸，而国际营养专家建议：每100克食品中的反式脂肪酸最好不超过2克。
很多包装食品中都普遍存在包括黄色5号、黄色6号、红色40号及苯甲酸钠的添加剂。造成多动症的原因据研究发现与这些因素有关。彩虹糖里含有黄色5号、黄色6号、红色40号色素，而一些软饮料中则含有苯甲酸钠。
10个超市识别选购技巧
廖皓磊教授说：人类的一日三餐都离不开“美味佳肴”，不可能等到食品安全制度完善后才开始“善待自己”，更不会因为食物有问题就不吃不喝。所以，在选购食品的过程中练就一双“火眼金睛”是很有必要的，学会识别利用各种食品中的营养成分，使自身的健康维持在一个理想的水准，并通过合理的饮食，科学的搭配达到保健效果。
廖皓磊教授幽默地说：“其实擦亮消费者慧眼的方法很简单，因为许多食物中的毒素是完全可以远离我们的，这些毒素对人体所产生的危害也都是可控的，只要您‘识’字就行！”
所谓“识”字，就是要进入超市或商场的顾客，一定要注意“认识”各种食品包装上的文字说明。不能只看食品“有名有姓”就行了，就直接往购物车里放；还应查看它的“出生背景”、“出生地”、“出生时间”等相关信息。廖皓磊教授介绍了购买食品的10大技巧，教您避开陷阱，享受健康。
第一看：看看食品的“母亲”有无营业执照？其主体资格是否合法？如果该产品的没有当地“助产士”的监督就出生，或当地“接生婆”尚未取得国家“合法文凭”的话，那这个食品很有可能是“潜伏”在这个商店里的“残疾儿”——你就远离吧，千万不要“抱养”啊！
第二看：看清食品的“五脏六腑”是否齐全？正规安全的食品外包装上的标识应有：食品姓名、产品标准号、条形码、配料表、净含量、厂名、厂址、邮编、网址、电话、生产日期、保质期等内容。如“出生地”，被李鬼忽悠的话，千万不要找“黑旋风”算账，因为李鬼和李逵仅一字之差。
第三看：查看食品的标签，注意有无认证标志和质量安全标志（蓝色的QS，食品质量安全）。
第四看：查看该食品的“出生时间”、或失效日期，注意其保质期有多久，尽量不要让那些“过期食品”，威胁您的健康。
第五看：查看食品的色泽，千万不要被过于鲜艳的、好看的食品所迷惑。如果您的嗅觉是一流的话，不妨将食品放到您的鼻子下面进行检查。
第六看：查看食品的原料搭配。食品原料大致可分为普通、无公害、绿色和有机天然。其中有机天然的营养价值最好，价格最高；因有机天然植物在栽培过程中是不施用任何化肥的，产量少，一般农户难以按照现代种植技术进行种植，故价高。绿色食品种植过程中不施中、高毒性肥料，无公害种植时喷洒的农药会限制在一个最低标准，原则上不能发生农药超标的问题。当您看懂了这些信息，请根据自家的身体状况来选择适合自己的食品。
第七看：查看食品外包装上的营养成分表（或营养素含量表）。看其是否标有：能量（热卡）、蛋白质、碳水化合物、总脂肪含量、各种矿物质、维生素等营养素的具体含量（%）。尤其是对反式脂肪酸（又称人工奶油、人造黄油、氢化植物油、）是否标注具体的百分比。如有，该食品当为“精品食品”，符合世界卫生组织（WHO）的食品安全规定。因凡是来自美国、加拿大、法国、德国等有法律相关规定的食品，其包装上均会明确的标注：反式脂肪酸≤2%，如果超过这个百分比的话，你这个消费者是可以去投诉的。目前我国99%的食品上没有此项标注，这与我国食品安全的法制系统尚未完善有关。
第八看：购买肉制品、腌腊制品、蛋类等蛋白质类食品时，最好到正规的“放心店”去购买，查看其有无营业执照，慎购游商（无固定营业场所、推车销售、地摊销售）的食品，您如不把自己的健康放在第一位，仅仅关注价格的话，神仙都拿您没办法。
第九看：购买散装食品时，请注意经营者的卫生状况，查看其有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘的卫生设施。
第十看：最后查看的是食品的价格。请注意同类食品的市场比价，理性购买“打折食品”、谨慎购买“低价促销的食品”，千万不能“因小失大”，无端增加医药费用的支出。
神农尝百草，今人尝百鲜
由于有的食品中存在的天然“毒性”，且无法在超市现场检出来。那么我们又将如何远离呢？面对着市面上不间断的会涌现出很多没有见过、没有听过的食品，廖教授建议：“买！尝新！是人类的冒险行为，‘神农尝百草’，今人尝百鲜。人类的感情要专一，而食谱就不要过于专一啦！”