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以南瓜片为饼层,复合果酱为内馅,研制低糖复合果蔬果饼.通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果饼陷料果蔬浆的最佳配方为:菠萝13 g、火龙果5g、南瓜55 g.果蔬陷料为果蔬浆60g、柠檬酸0.2 g、低聚果糖20g、卡拉胶0.6g.
低糖复合果蔬果饼的研制
【摘 要】
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以南瓜片为饼层,复合果酱为内馅,研制低糖复合果蔬果饼.通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果饼陷料果蔬浆的最佳配方为:菠萝13 g、火龙果5g、南瓜55 g.果蔬陷料为果
【机 构】
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海南热带海洋学院,海南 三亚,572022
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年2期
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