【摘 要】
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从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684g/L,乙酸乙酯含量为2.481 g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,成都蜀之源酒业有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31060003),企业委托项目(16205257、16205231、172243、15205213)资助
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从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684g/L,乙酸乙酯含量为2.481 g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始pH4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065g/L,乙酸乙酯产量3.677g/L.相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%
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