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运河老字号文化资源是大运河文化遗产体系中的一部分,丰富了大运河的文化内涵、增强了大运河的活力,是大运河静态文化以动态形式展示的载体。在保护与传承的视角下对运河老字号进行旅游开发,带动了运河老字号的传播与传承,促进了产品的创新从而获得一定的经济效益。运河老字号适合采用博物馆开发、集聚式开发、合作开发以及旅游要素开发等模式。