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探讨了以锌盐和铜盐为主的不同锌铜比加工皮蛋的方法.分析了锌盐和铜盐在加工皮蛋时的用量及对产品质量的影响.结果表明,锌盐(ZnSO4·7H2O)用量为0.3%时,铜盐(CuSO4·5H2O)的用量达到锌盐用量的0.05%,所加工的产品具有良好的商品品质.
锌盐和铜盐在皮蛋加工中的应用及对产品品质的影响
【摘 要】
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探讨了以锌盐和铜盐为主的不同锌铜比加工皮蛋的方法.分析了锌盐和铜盐在加工皮蛋时的用量及对产品质量的影响.结果表明,锌盐(ZnSO4·7H2O)用量为0.3%时,铜盐(CuSO4·
【机 构】
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福建师范大学福清分校生化系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2005年11期
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