【摘 要】
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以多酚氧化酶（PPO）为对象,研究不同超声波条件对PPO酶活力的影响及其机理。结果表明：PPO酶活力随着超声时间增加而降低,随着超声波功率增大先略增大然后逐渐降低;在超声波作用下
【基金项目】
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国家“863”计划重点项目(2007AA100405);广东省教育厅产学研基地科技成果转化重大项目(cgzhzd0704);科技部国际科技合作计划项目(2009DFA32070)
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以多酚氧化酶（PPO）为对象,研究不同超声波条件对PPO酶活力的影响及其机理。结果表明：PPO酶活力随着超声时间增加而降低,随着超声波功率增大先略增大然后逐渐降低;在超声波作用下PPO的稳定温度和pH值分别为40℃和6.8;经超声波处理后的PPO,其动力学参数米氏常数Km增大、最大反应速率Vmax减小;PPO二级结构中β-转角相对减少。
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