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马铃薯，又称土豆、洋芋、山药蛋等。野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，由印第安人驯化、培育。马铃薯16世纪70年代传入我国，至今已有400多年历史，对我国人口的持续增加发挥过重要作用。但长期以来土豆一直被中国老百姓当成蔬菜，民间有“不把土豆当干粮”的说法，其实土豆是低热量、高膳食纤维、高微量元素的食物，营养价值丰富，在国外有“地下苹果”和“第二面包”之称。