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以黑果枸杞中的花青素为研究对象，以CIELAB色空间为研究方法，通过观察a，b和△E值随时间的变化情况，研究了6种常见的食品添加剂对黑果枸杞花青素颜色稳定性的影响。结果表明：木糖醇和BHA会使花青素溶液轻微褪色；0．1％抗坏血酸会增加花青素颜色稳定性，高浓度抗坏血酸起到反作用；PG对花青素稳定性起保护作用；山梨酸钾和双氧水会破坏花青素类物质。