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在挤压蒸煮工艺中，起不同功能的物料在不同的挤压食品中起着成型和稳定的作用，并且赋予其颜色、风味、营齐。根据物料的工艺性质将其分为七类，分别是成型物料、分散相物料、增塑剂和润滑剂物料、可溶性固体、成核物质、成色物质、风味物质。
挤压蒸煮工艺中物料特性的研究进展
【摘 要】
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在挤压蒸煮工艺中，起不同功能的物料在不同的挤压食品中起着成型和稳定的作用，并且赋予其颜色、风味、营齐。根据物料的工艺性质将其分为七类，分别是成型物料、分散相物料、增塑
【机 构】
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黑龙江省农科院食品加工研究所
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年5期
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