【摘 要】
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本实验对已有的十株红曲霉菌株进行纯种制曲,筛选出一株生长良好、Monacolin K含量高、不产桔霉素、产色素能力强及糖化酶活力相对较高的红曲霉菌株。以大米为原材料,采用液
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本实验对已有的十株红曲霉菌株进行纯种制曲,筛选出一株生长良好、Monacolin K含量高、不产桔霉素、产色素能力强及糖化酶活力相对较高的红曲霉菌株。以大米为原材料,采用液固联合制曲法,通过单因素实验对纯种红曲的培养条件进行优化。结果表明,固体培养基初始含水量为45%,接种量为8%,变温培养红曲时,红曲霉M-7所得纯种红曲最佳,其Monacolin K含量高达243μg/g,色价450 U/g,糖化酶活力4 289 U/g。与优化之前比较,Monacolin K含量提高了37.2%。
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