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在全球化经济的格局中，食品贸易与日俱增，人民生n活质量有很大提升。人们对食品安全的重视程度越来越n高。然而食品安全问题时有发生，通过在食品生产加工领n域，施行全过程标准化监管，可有效确保食品安全。
标准化在食品生产加工环节的应用
【摘 要】
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在全球化经济的格局中，食品贸易与日俱增，人民生n活质量有很大提升。人们对食品安全的重视程度越来越n高。然而食品安全问题时有发生，通过在食品生产加工领n域，施行全过程标准化监管，可有效确保食品安全。
【机 构】
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文
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2021年24期
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针对不同的啤酒种类，啤酒酿造用水的水质要求也有所区别，以满足其不同的口味需求和酒体。在酿造n用水的质量指标中，残余碱度为最关键性的评价指标，残余碱度如何计算？不同类型啤酒的酿造用水要求是什n么？如何从酿造师的角度进行水质分析评价？本文将按数据处理和水质评价步骤逐一阐述。
粮油食品是维系人民群众生活和健康的物质基础。作n为一个涉及多方面的系统工程，从农业到餐饮行业各个环n节，确保粮油食品质量安全有序开展，对我国粮油食品质n量安全及检测工作提出了更加严格的要求。鉴于此，相关n检测单位和机构要清楚认识到粮油食品质量及安全的重要n性，通过加大对粮油食品研究的资金和技术扶持，构建一n套完善粮油食品质量安全管理机制，推动国内粮油食品质n量安全检测体系趋向标准化、专业化、规范化发展，提升n人民群众的健康水平。
为提高现代食品加工技术教学质量，本文基于 TBL 教学法展开相关研究。研究通过分析现代食品加n工技术教学的问题，基于 TBL 教学法的理念提出对应教学改革策略。研究成果有望实现现代食品加工技术n教学改革的目标，提高教学质量。
待检食品样品中添加肠沙门氏菌，按《GB 4789.4-2016》的常规定性方法进行检测，BPW 前增菌n后接种 TTB 和 SC，经 42℃和 36℃分别增菌培养四个时间段后再接种选择性培养基，观察沙门氏菌的分离n情况。结果表明，肠沙门氏菌经 TTB 增菌培养 14 ～ 24h 后生长繁殖旺盛，数量上有相对优势，在选择性n培养基中分离效果好；经 SC 增菌培养 18 ～ 24h 后生长繁殖旺盛，数量上有相对优势，在选择性培养基中n分离效果好；经过 TTB 增菌培养的沙门氏菌检出率高于经 SC 增菌培养的检
本文研究了由不同菌种发酵制成的乳制品在发酵期 21 天之内的品质变化情况，通过比较 6 种发酵乳n在发酵期间的酸度、pH 值、黏度和持水力的差异，以期研制出品质优良的发酵乳。结果表明，益生菌发酵n乳在维持发酵乳品质，延长发酵乳的市场货架期上都好于传统发酵乳。
食品安全与人们的生活息息相关，必须高度重视。食n品安全标准是食品管理执法的依据，我国自 2013 年启动n整合清理标准工作，截至目前，已经清理整合了 5000 多n项食品卫生标准、农产品质量安全标准、食品质量标准n等，以解决标准体系的交叉、矛盾、重复及空白问题，构n建符合国情的标准体系。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，常可导致患者n出现肠胃炎、肠热症及败血症等疾病。沙门氏菌主要通过n两种途径传播：一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加n工、储存及销售过程中污染沙门氏菌，从而引发中毒；二n是通过接触沙门氏菌污染高发的环境，如医院、养殖场等。据n郑艳敏等报道，苏州市 2014-2018 年 217 次食源性疾病暴n发事件中，由沙门氏菌引起的占 2.76%，次于副溶血弧菌n（51.61%）、金黄色葡萄球菌（7.37%）和诺如病毒（4.15%），居n第四位，表明沙门氏菌仍对沿海地区人们造成了较
现如今，食品安全问题成为了社会公众广泛关注的热n点话题。为了有效强化食品安全管理，生物芯片技术作为n新兴技术，被应用于食品安全管理及检测工作中。虽然该n技术现在仍处于初始起步阶段，存在一定缺点和问题，但n是此类技术在食品安全管理领域中应用的价值和优势更加n明显，未来有更加广阔的发展空间。
目前，食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧n化剂和天然抗氧化剂；根据溶解度的不同，可分为油溶n性、水溶性和配伍性；根据作用方式的不同，可分为游离n吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研n究表明，合成抗氧化剂广泛应用于食品生产中，因为它们n使用方便有效，其中包括合成酚类抗氧剂，主要有没食子n酸丙酯、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢化氢、硫代二丙酸月n桂酯等类型。它们通常呈结晶白色，无味，不溶于水，易n溶于甲醇和异丙醇等有机溶剂。但抗氧化剂的广泛使用危n及环境和人类健康。低水平的抗氧化剂会使细胞变形。
既往所用微生物检测方法是进行培养基繁殖，菌落特n征有差异性，对微生物初步筛选后，还要进行生化鉴定、镜n检等鉴定，较为烦琐，且成本较高。因此，特异性、灵敏n度更高的检测技术与方法亟需施行。本文针对微生物检验n新技术与发展趋势展开分析。